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ARROZ CON CAMARON

arroz con camaron

ARROZ CON CAMARON

Ingredientes

  • Arroz Precocido (1 libra)
  • 500 Gr Camarn Crudo
  • 200 Gr Arveja Precocida
  • 1 Pisca de Pimienta
  • 2 Dientes de Ajo Picado
  • 100 Gr Pimenton Picado
  • 200 Gr Cebolla Cabezona Picada
  • 1 Pisca de Achiote
  • 50 Gr de Perejil
  • 1 Cda Pasta de Tomate
  • 2 Cda de Aceite
  • 12 Oz de Fondo de Pescado
  • Sal al Gusto

En un sartén, calentamos el aceite, agregamos los dientes de ajo finamente picados, la cebolla, y el pimentón hasta que se doren, luego agregamos los camarones, sal y pimienta, hasta que empiecen a tomar color rosado, de inmediato agregamos el fondo de pescado, la pasta de tomate y el achiote, dejamos al fuego 3 minutos y agregamos el arroz precocido, el arroz es recomendable que este al dente para que no se deshaga en la preparación y puede dejar que se termine de cocinar en esta mezcla al termino deseado, agregamos el perejil picado, revolvemos y retiramos del fuego.

PARRILLADA DE PULPO

arroz con camaron

PARRILLADA DE PULPO CON PAPAS Y PIMIENTOS AGRIDULCES

Para 4 Personas

Ingredientes

  • Para el Pulpo
  • 1K Pulpo Entero
  • 10 Gr de Jengibre
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 limon
  • 3 Cda de Aceite de Oliva
  • Hierbas de Olor al Gusto (Romero)
  • Pimienta Negra
  • Para las Brochetas
  • 2 Pimentones Rojos
  • 2 Pimentones Amarillos
  • 10 Gr de Azucar
  • 1 Cda de Vino Tinto
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Para las Papas
  • 150 Gr de Papa
  • 50 Gr de Harina de Trigo
  • 2 Claras de Huevo
  • 50 Gr de Mantequilla
  • Sal

En una cacerola caliente un poco de aceite con el jengibre y el ajo; saltee el pulpo por lo menos durante 20 minutos, luego déjelo reposar en el mismo recipiente, tapado con película de plástico durante 4 horas.

Corte los pimientos en cuadros grandes y ensártelos en un palito de brocheta. Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas, o si tiene una cuchara parisiene, forme bolitas de papa, blanquéelas en agua hirviendo y aselas en el horno con un poco de aceite de oliva. Sofría por ambos lados las brochetas de pimientos con aceite, azúcar y sal; rocíelas con el vino y deje reducir. Corte los pulpos en trozos grandes y sazónelos con hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta, áselos a la plancha a temperatura media, por último, aderécelos con aceite y limón, sirva formando una cama de papas, una brocheta de pimientos y los pulpos asados.

CAZUELA DE MARISCOS

arroz con camaron

CAZUELA DE MARISCOS EN TOMATE

Para 4 Personas

Ingredientes

  • 3 Tomates Muy Maduros Picados
  • 1 Cebolla Cabezona
  • 3 Cda de Mantequilla
  • 4 Dientes de Ajo Picado
  • 2 Hojas de Laurel
  • 3 Tazas de Fondo de Pescado
  • 1/2 Taza de Vino Blanco
  • 2 Papas
  • 2 Huevos Duros
  • 2 Filetes de Robalo
  • 8 Mejillones
  • 8 Langostinos
  • 8 Almejas
  • 1/2 Cdita de Paprika
  • Perejil Picado
  • Sal y Pimienta

En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo, cuando este transparente, agregue el tomate. Revuelva durante 5 minutos y añada el fondo de pescado, el vino, las papas cortadas en tajadas, la paprika y las hojas de laurel. Deje cocinar a fuego alto durante 10 minutos y salpimiente. Cuando las papas estén blandas pero firmes, agregue los mariscos y el pescado cortado en tiras cortas. La crema estará lista cuando las almejas hallan abierto, deseche aquellas que no hubieran abierto, sirva y decore con huevo duro y perejil.

CATALANA DE BOGAVANTE

arroz con camaron

CATALANA DE BOGAVANTE

Para 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Langostas
  • 2 Tallos de Apio
  • 1 Ajo
  • 2 Zanahorias
  • 1 Manojo de Rabanos
  • 1 Hinojo
  • 1/2 Kg sal Gruesa
  • Tomillo y Oregano
  • Para la Salsa
  • 4 Cda de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 Cda de Vinagre Balsámico
  • Sal

Puede elegir langosta nacional, bogavante o colas de langosta, para 4 personas, para limpiarlos, se sumerge en agua hirviendo y luego se lava el caparazón, se retira las partes oscuras de los intestinos. Mezcle la sal con el tomillo y el orégano, coloque las langostas con dentro del caparazón en un refractario y cubra con la mezcla de ingredientes de la salsa, lleve al horno a 200° C, de 20 a 25 minutos, se extrae la carne con delicadeza, en el caso del bogavante se extrae la carne de las tenazas también cortándolas por mitad. Lave y pique finamente todas las verduras, en capas delgadas, sírvalas y sobre las mismas la carne de la langosta cortada en rebanadas, diluya un poco de sal en el vinagre y agregue el aceite, agregue sobre la preparación y decore con el caparazón o las tenazas de la langosta.

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