ARROZ CON CAMARON

ARROZ CON CAMARON
Ingredientes
- Arroz Precocido (1 libra)
- 500 Gr Camarn Crudo
- 200 Gr Arveja Precocida
- 1 Pisca de Pimienta
- 2 Dientes de Ajo Picado
- 100 Gr Pimenton Picado
- 200 Gr Cebolla Cabezona Picada
- 1 Pisca de Achiote
- 50 Gr de Perejil
- 1 Cda Pasta de Tomate
- 2 Cda de Aceite
- 12 Oz de Fondo de Pescado
- Sal al Gusto
En un sartén, calentamos el aceite, agregamos los dientes de ajo finamente picados, la cebolla, y el pimentón hasta que se doren, luego agregamos los camarones, sal y pimienta, hasta que empiecen a tomar color rosado, de inmediato agregamos el fondo de pescado, la pasta de tomate y el achiote, dejamos al fuego 3 minutos y agregamos el arroz precocido, el arroz es recomendable que este al dente para que no se deshaga en la preparación y puede dejar que se termine de cocinar en esta mezcla al termino deseado, agregamos el perejil picado, revolvemos y retiramos del fuego.
PARRILLADA DE PULPO

PARRILLADA DE PULPO CON PAPAS Y PIMIENTOS AGRIDULCES
Para 4 Personas
Ingredientes
- Para el Pulpo
- 1K Pulpo Entero
- 10 Gr de Jengibre
- 3 Dientes de Ajo
- 1 limon
- 3 Cda de Aceite de Oliva
- Hierbas de Olor al Gusto (Romero)
- Pimienta Negra
- Para las Brochetas
- 2 Pimentones Rojos
- 2 Pimentones Amarillos
- 10 Gr de Azucar
- 1 Cda de Vino Tinto
- Aceite de Oliva
- Sal
- Para las Papas
- 150 Gr de Papa
- 50 Gr de Harina de Trigo
- 2 Claras de Huevo
- 50 Gr de Mantequilla
- Sal
En una cacerola caliente un poco de aceite con el jengibre y el ajo; saltee el pulpo por lo menos durante 20 minutos, luego déjelo reposar en el mismo recipiente, tapado con película de plástico durante 4 horas.
Corte los pimientos en cuadros grandes y ensártelos en un palito de brocheta. Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas, o si tiene una cuchara parisiene, forme bolitas de papa, blanquéelas en agua hirviendo y aselas en el horno con un poco de aceite de oliva. Sofría por ambos lados las brochetas de pimientos con aceite, azúcar y sal; rocíelas con el vino y deje reducir. Corte los pulpos en trozos grandes y sazónelos con hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta, áselos a la plancha a temperatura media, por último, aderécelos con aceite y limón, sirva formando una cama de papas, una brocheta de pimientos y los pulpos asados.
CAZUELA DE MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS EN TOMATE
Para 4 Personas
Ingredientes
- 3 Tomates Muy Maduros Picados
- 1 Cebolla Cabezona
- 3 Cda de Mantequilla
- 4 Dientes de Ajo Picado
- 2 Hojas de Laurel
- 3 Tazas de Fondo de Pescado
- 1/2 Taza de Vino Blanco
- 2 Papas
- 2 Huevos Duros
- 2 Filetes de Robalo
- 8 Mejillones
- 8 Langostinos
- 8 Almejas
- 1/2 Cdita de Paprika
- Perejil Picado
- Sal y Pimienta
En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo, cuando este transparente, agregue el tomate. Revuelva durante 5 minutos y añada el fondo de pescado, el vino, las papas cortadas en tajadas, la paprika y las hojas de laurel. Deje cocinar a fuego alto durante 10 minutos y salpimiente. Cuando las papas estén blandas pero firmes, agregue los mariscos y el pescado cortado en tiras cortas. La crema estará lista cuando las almejas hallan abierto, deseche aquellas que no hubieran abierto, sirva y decore con huevo duro y perejil.
CATALANA DE BOGAVANTE

CATALANA DE BOGAVANTE
Para 4 Personas
Ingredientes
- 4 Langostas
- 2 Tallos de Apio
- 1 Ajo
- 2 Zanahorias
- 1 Manojo de Rabanos
- 1 Hinojo
- 1/2 Kg sal Gruesa
- Tomillo y Oregano
- Para la Salsa
- 4 Cda de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 Cda de Vinagre Balsámico
- Sal
Puede elegir langosta nacional, bogavante o colas de langosta, para 4 personas, para limpiarlos, se sumerge en agua hirviendo y luego se lava el caparazón, se retira las partes oscuras de los intestinos. Mezcle la sal con el tomillo y el orégano, coloque las langostas con dentro del caparazón en un refractario y cubra con la mezcla de ingredientes de la salsa, lleve al horno a 200° C, de 20 a 25 minutos, se extrae la carne con delicadeza, en el caso del bogavante se extrae la carne de las tenazas también cortándolas por mitad. Lave y pique finamente todas las verduras, en capas delgadas, sírvalas y sobre las mismas la carne de la langosta cortada en rebanadas, diluya un poco de sal en el vinagre y agregue el aceite, agregue sobre la preparación y decore con el caparazón o las tenazas de la langosta.