Recetas

ARROZ CON CAMARON

Ingredientes

• Arroz Precocido (1 libra)
• 500 Gr Camarn Crudo
• 200 Gr Arveja Precocida
• 1 Pisca de Pimienta
• 2 Dientes de Ajo Picado
• 100 Gr Pimenton Picado
• 200 Gr Cebolla Cabezona Picada

• 1 Pisca de Achiote
• 50 Gr de Perejil
• 1 Cda Pasta de Tomate
• 2 Cda de Aceite
• 12 Oz de Fondo de Pescado
• Sal al Gusto

En un sartén, calentamos el aceite, agregamos los dientes de ajo finamente picados, la cebolla, y el pimentón hasta que se doren, luego agregamos los camarones, sal y pimienta, hasta que empiecen a tomar color rosado, de inmediato agregamos el fondo de pescado, la pasta de tomate y el achiote, dejamos al fuego 3 minutos y agregamos el arroz precocido, el arroz es recomendable que este al dente para que no se deshaga en la preparación y puede dejar que se termine de cocinar en esta mezcla al termino deseado, agregamos el perejil picado, revolvemos y retiramos del fuego.

PARRILLADA DE PULPO CON PAPAS Y PIMIENTOS AGRIDULCES

Para 4 Personas

Ingredientes

• Para el Pulpo
• 1K Pulpo Entero
• 10 Gr de Jengibre
• 3 Dientes de Ajo
• 1 limon
• 3 Cda de Aceite de Oliva
• Hierbas de Olor al Gusto (Romero)
• Pimienta Negra

• Para las Brochetas
• 2 Pimentones Rojos
• 2 Pimentones Amarillos
• 10 Gr de Azucar
• 1 Cda de Vino Tinto
• Aceite de Oliva
• Sal

• Para las Papas
• 150 Gr de Papa
• 50 Gr de Harina de Trigo
• 2 Claras de Huevo
• 50 Gr de Mantequilla
• Sal

En una cacerola caliente un poco de aceite con el jengibre y el ajo; saltee el pulpo por lo menos durante 20 minutos, luego déjelo reposar en el mismo recipiente, tapado con película de plástico durante 4 horas.

Corte los pimientos en cuadros grandes y ensártelos en un palito de brocheta. Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas, o si tiene una cuchara parisiene, forme bolitas de papa, blanquéelas en agua hirviendo y aselas en el horno con un poco de aceite de oliva. Sofría por ambos lados las brochetas de pimientos con aceite, azúcar y sal; rocíelas con el vino y deje reducir. Corte los pulpos en trozos grandes y sazónelos con hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta, áselos a la plancha a temperatura media, por último, aderécelos con aceite y limón, sirva formando una cama de papas, una brocheta de pimientos y los pulpos asados.

CAZUELA DE MARISCOS EN TOMATE

Para 4 Personas

Ingredientes

• 3 Tomates Muy Maduros Picados
• 1 Cebolla Cabezona
• 3 Cda de Mantequilla
• 4 Dientes de Ajo Picado
• 2 Hojas de Laurel
• 3 Tazas de Fondo de Pescado
• 1/2 Taza de Vino Blanco
• 2 Papas
• 2 Huevos Duros
• 2 Filetes de Robalo

• 8 Mejillones
• 8 Langostinos
• 8 Almejas
• 1/2 Cdita de Paprika
• Perejil Picado
• Sal y Pimienta

En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo, cuando este transparente, agregue el tomate. Revuelva durante 5 minutos y añada el fondo de pescado, el vino, las papas cortadas en tajadas, la paprika y las hojas de laurel. Deje cocinar a fuego alto durante 10 minutos y salpimiente. Cuando las papas estén blandas pero firmes, agregue los mariscos y el pescado cortado en tiras cortas. La crema estará lista cuando las almejas hallan abierto, deseche aquellas que no hubieran abierto, sirva y decore con huevo duro y perejil.

CATALANA DE BOGAVANTE

Para 4 Personas

Ingredientes

• 4 Langostas
• 2 Tallos de Apio
• 1 Ajo
• 2 Zanahorias
• 1 Manojo de Rabanos
• 1 Hinojo
• 1/2 Kg sal Gruesa
• Tomillo y Oregano

• Para la Salsa
• 4 Cda de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 1 Cda de Vinagre Balsámico
• Sal

Puede elegir langosta nacional, bogavante o colas de langosta, para 4 personas, para limpiarlos, se sumerge en agua hirviendo y luego se lava el caparazón, se retira las partes oscuras de los intestinos. Mezcle la sal con el tomillo y el orégano, coloque las langostas con dentro del caparazón en un refractario y cubra con la mezcla de ingredientes de la salsa, lleve al horno a 200° C, de 20 a 25 minutos, se extrae la carne con delicadeza, en el caso del bogavante se extrae la carne de las tenazas también cortándolas por mitad. Lave y pique finamente todas las verduras, en capas delgadas, sírvalas y sobre las mismas la carne de la langosta cortada en rebanadas, diluya un poco de sal en el vinagre y agregue el aceite, agregue sobre la preparación y decore con el caparazón o las tenazas de la langosta.